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汉中腊肉浓浓的乡愁看的流口水了《新闻》

发布时间:2020-09-01 18:40:38 阅读: 来源:氧化铁红厂家

腊肉是汉中的特色之一,

就又到了一年年尾

汉中大街小巷、村头村尾灌香肠,

熏腊肉的时候了。

香肠、腊肉是我们汉中过年必备的一道“硬菜”,

是汉中传统的文化习俗。

熏腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。

腊肉的制法其实很简单,把肉割成块状,用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后用绳索串挂起来,然后用柏树枝慢慢熏烤,再挂在烧柴火的灶头顶上,渐渐地鲜肉变成了干肉,颜色由白变黄,由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制,在夏季蚊蝇也不会爬上去,经过三伏也不变质,可保存一两年之久不坏,想吃的时候就取下来吃。

成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,颜色黄亮,再加一小把蒜苗炒起,味道好吃得无法形容,香惨了!

熏好的腊肉表里一致,呈金黄色,煮熟切片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。具有开胃、消食、驱寒等功能,素有“一家肉百户香”的美誉。

衡量家庭生活的优劣,常以腊肉的多少作为标准。早年间就有“儿子去当兵,女子进工厂,三间大瓦房,腊肉挂屋梁”的追求。如今山区大变模样,生活水平大幅度提高,但腊肉依然是上乘的地方食品。

吃过此肉的外地人都以“看上龙肉,地上的腊肉”予以评价。灌香肠

说到腊肉,当然不能不提到香肠,以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉,用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较费时间和人力。

现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺

这段时间

市场上香肠加工铺忙得热火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!

每个铺子前

都是耐心等待香肠“出炉”的顾客

然而

更吸引人的是一盆盆“排队的肉”!

刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块

然后再绞成四五寸长的肉丝

加以花椒、辣酱、料酒、香油等

配料调味拌匀,腌一阵!

此时,已经散发出了些许鲜麻的香味~

市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹!

正在铺子前等香肠的顾客

他们一大早就来到市场

买肉、排队灌香肠

脸上都洋溢着高兴的笑容

最后给“湿肠”套上“肠衣”

均匀地分成一段段

新鲜美味的就制作好了~

等这些香肠灌好了以后

拿回家把香肠挂起来晾晒。

其实阳台上挂满香肠腊肉,就是浓浓的年味。

过几天就可以尝鲜了

无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃...

味道不摆了!

口水都要流出来了~

编辑:刘慧

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